Реферат: Метрология, стандартизация и сертификация
<span Times New Roman",«serif»">Федеральноеагентство по образованию
<span Times New Roman",«serif»">Московскийгосударственный университет технологий и управления
<span Times New Roman",«serif»">Кафедратехнологии продуктов питания и экспертизы товаров
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">КОНТРОЛЬНАЯРАБОТА
<span Times New Roman",«serif»">пометрологии, стандартизации и сертификации
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">студентки
<span Times New Roman",«serif»; mso-ansi-language:EN-US">II<span Times New Roman",«serif»"> <span Times New Roman",«serif»">курсафакультета ЭП<span Times New Roman",«serif»">специальность 0608«Экономика и управление на предприятии»
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">
<span Times New Roman",«serif»">Москва2006г.
<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">1. Цель и задачи метрологическогообеспечения.
Научной основойметрологического обеспечения является метрология – наука об измерениях,организационной – метрологическая служба России, технические средства включаютразличные системы, в т.ч. эталонов, передачи размеров единиц от эталона рабочимсредствам измерений, стандартных образцов, стандартных справочных данных и др.Правила и нормы по метрологическому обеспечению единства измерений установленыв Законе РФ «Об обеспечении единства измерений» и в нормативных документахГосударственной системы обеспечения единства измерений.
Основной цельюметрологического обеспечения является – единство измерений.
Метрологическое обеспечениеиспытаний продукции – это установление и применение научных и организационныхоснов, технических средств, метрологических правил, необходимых для получениядостоверной измерительной информации о значениях показателей качества ибезопасности продукции.
Цели и задачиметрологического обеспечения испытаний продукции:
1.<span Times New Roman"">
Созданиенеобходимых условий для получения достоверной измерительной информации прииспытаниях;2.<span Times New Roman"">
Разработкаметодик испытания, обеспечивающих получение результатов с погрешностью и воспроизводимостью, не выходящих за пределы установленныхнорм;3.<span Times New Roman"">
Разработкапрограмм испытаний и проведение метрологической экспертизы программ и методикиспытания;4.<span Times New Roman"">
Обеспечениепроверки средств измерений, используемых в сферах ГМКН и применяемых дляконтроля параметров испытуемой продукции;5.<span Times New Roman"">
Обеспечениеаттестации испытательного оборудования в соответствии с установленнымитребованиями (по ГОСТ Р 8.568);6.<span Times New Roman"">
Обеспечениекалибровки средств измерения, не подлежащих ГМКиН;7.<span Times New Roman"">
Подготовкаперсонала испытательных подразделений к выполнению измерений и испытаний,техническому обслуживанию оборудования.2. Техническиеусловия (ТУ), отраслевые стандарты. Правила согласования и утверждения.
Технические условия(ТУ) — это нормативный документ, устанавливающий требования к качеству конкретногонаименования продукции (услуги) или группы однородной продукции.
Объектами ТУ могут быть: изделия художественныхпромыслов; опытные партии продукции; изделия, вырабатываемые из местного сырьяили отходов основного производства; новые виды продукции, неучтенные вгосударственных или отраслевых стандартах на продукцию; изделия разовойпоставки и тому подобное.
В соответствии с Законом «О стандартизации» ТУ отнесены не кнормативным, а к техническим документам, следовательно, процедура их разработкии согласования не регламентируется документами Государственной системыстандартизации (ГСС).
В то же время, часть ТУ можно рассматривать как нормативныйдокумент. Это относится к следующим документам:
•<span Times New Roman"">
техническим условиям, утвержденным до 1994 года, срок действиякоторых не истек или продлен;
•<span Times New Roman"">
техническим условиям, на которые есть ссылки в контрактах илидоговорах на поставку.
Построение, изложение и оформление ТУ как технического документаосуществляется в соответствии с ГОСТ 51740-2001 «Технические условия на пищевыепродукты. Общие требования к разработке и оформлению». Согласно этому документуТУ являются составной частью комплекта документации для выпуска продукции, апри его отсутствии должны содержать полный комплекс требований к продукции, ееизготовлению, контролю и приемке.
Проекты ТУ могут разрабатываться по заявке заказчика или винициативном порядке.
Согласно правилам построения и изложения ТУ должны содержатьвводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности; техническиетребования; требования безопасности; требования охраны окружающей среды;правила приемки; методы контроля; транспортирование и хранение; указания поэксплуатации; гарантии изготовителя.
Вводная часть должна содержатьнаименование продукции, ее назначение, область применения.
В разделе техническиетребования должны быть приведены требования и нормы,определяющие показатели качества и потребительские характеристики продукции. Вобщем случае он должен состоять из следующих подразделов:
•<span Times New Roman"">
основные характеристики или свойства продукции;•<span Times New Roman"">
требования к сырью, материалам, покупным изделиям;•<span Times New Roman"">
маркировка;•<span Times New Roman"">
упаковка.По содержанию эти подразделы аналогичнысоответствующим пунктам государственных и отраслевых стандартов. При этом требования к качеству,устанавливаемые в технических условиях, должны быть не ниже требованийдействующих стандартов на однородную продукцию и не должны противоречитьтребованиям стандартов и ТУ на сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, атакже санитарных правил и норм СанПиН 2.3.2.560-96«Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья ипищевых продуктов».
Например, на вареные колбасы разработангосударственный стандарт, устанавливающий требования к физико-химическим иорганолептическим показателям. Техническиеусловия на любое новое наименование вареной колбасы должны содержатьпоказатели, значения которых не ниже тех, что приведены в этом стандарте.
Разделы по правилам приемки, методам контроля, транспортированиюи хранению по содержанию аналогичны соответствующим разделам стандартов напродукцию.
В разделе требованиябезопасности должны быть учтены все виды допустимой опасности ипредъявлены соответствующие требования для обеспечения безопасности продукции втечение всего срока хранения.
Особое внимание при разработке проекта ТУ на пищевые продуктыследует уделить обеспечению гигиенического качества, которое отражается, в томчисле, в гарантиях изготовителя, вчастности при указании сроков годности.
Сроки годности вновь разрабатываемой продукции могут бытьувеличены относительно сроков, указанных в государственных стандартах напродукцию аналогичного назначения. Это объясняется тем, что в последние годыпредприятия пищевой индустрии используют новые технологии, предполагающие:внедрение усовершенствованных режимов высокотемпературной обработки;использование различных пищевых добавок, в том числе обладающих антимикробной активностью; использование заквасок ибактериальных препаратов; применение упаковки продукции в пленки, в том числепод вакуумом и в атмосфере инертных газов и др. Возможности новых технологийпозволяют реально вырабатывать продукцию с более длительной сохранностью.Единую методологическую базу по обоснованию сроков сохранности продуктовустанавливают методические указания «4.2 Методы контроля. Биологические имикробиологические факторы. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов»(Методические указания МУ 4.2.727-99). Гигиеническое обоснованиепродолжительности сроков годности проводится на основеобязательных комплексных исследований, результаты которых должнысвидетельствовать о сохранении качества и безопасности пищевых продуктов,включая органолептические свойства и пищевую ценность в течение всегопредполагаемого срока хранения. Исследования могут проводится территориальнымии федеральными центрами Госсанэпиднадзора, аккредитованными в установленномпорядке или головными испытательными центрами при Минздраве России. При положительнойоценке составляется гигиеническое заключение о возможности согласованияповышенных сроков годности при регламентированных условиях хранения продуктов.
Приложениями к техническим условиям являются:
•<span Times New Roman"">
перечень нормативных документов, на которые есть ссылки в тексте;•<span Times New Roman"">
информационные сведения о пищевой и энергетической ценностипродукта;
•<span Times New Roman"">
лист регистрации изменений, где фиксируются все текущие изменения;•<span Times New Roman"">
сертификаты соответствия.Изложенный по стандартной схеме проект ТУ дополняется титульнымлистом. На титульном листе располагаются: код ОКП продукции: грифы согласованияи утверждения с указанием руководителя организации, выполняющего эти действия;обозначение технических условий. Обозначение ТУ присваиваетсяпредприятием-разработчиком. Рекомендована следующая структура обозначения:
•<span Times New Roman"">
индекс стандарта — ТУ;•<span Times New Roman"">
четырехразрядный код класса продукции по ОКП (Общероссийскийклассификатор продукции);
•<span Times New Roman"">
трехразрядный регистрационный номер;•<span Times New Roman"">
восьмиразрядный код предприятия по ОКПО (Общероссийскийклассификатор предприятий и организаций);
•<span Times New Roman"">
год утверждения — две последние цифры.Пример обозначения ТУ:
ТУ 9213-004-02068315-95 - грудинка особая бескостная копчено-запеченная, изготовленная сприменением коптильного ароматизатора «Жидкий дым».
Чтобы получить право на внедрение разработки в производство,ТУ подлежит согласованию. В соответствии с ГОСТ 15.015-90 согласование можетвыполняться по двум вариантам:
•<span Times New Roman"">
на приемочной комиссии;•<span Times New Roman"">
непосредственно с заказчиком (потребителем).В соответствии с первым вариантом, проект ТУ представляется на приемочнуюкомиссию, состав которой устанавливается по ГОСТ 15.001 (комплекс стандартовСРПП). В состав приемочной комиссии входят представители санитарных служб,торговли, ведущие специалисты в области пищевых продуктов, специалисты органовгоснадзора за стандартами. Последние выполняют полноценную проверку качествасамих ТУ, потому что многие документы содержат чрезмерное количество ссылок нагосударственные стандарты, требования которых согласованию не подлежат.Изобилие ссылок зачастую является формальным приемом, призванным усыпитьбдительность потребителя. Для достоверной оценки качества готовой продукциипотребителям иногда необходимо иметь до 20-30 стандартов, на которые естьссылки в тексте.
Специалисты госнадзора (ЦСМ) имеют многолетнийопыт контроля за стандартами, систематически пополняемые фонды стандартов, вкоторые своевременно вносятся изменения, что позволяет объективно оцениватькачество разработки ТУ и обеспечивать должный уровень требований.
Проект ТУ представляется на приемную комиссию вместе с образцамипродукции, изготовленной по этому документу. Предварительно, не позднее чем заодин месяц до начала работы комиссии, проект должен быть разослан длясогласования в те организации, представители которых входят в состав комиссии.При необходимости прилагаются дополнительные сопроводительные документы. Этомогут быть заключения о безвредности, результаты исследований по определениюсрока годности и так далее.
Подписание акта приемки опытного образца продукции членамиприемочной комиссии означает согласование ТУ. Согласование оформляется актомприемочной комиссии (протоколом). На титульном листе ТУ под грифом«Согласовано» указывается дата и номер документа. Если разработка ТУвыполняется по инициативе предприятия-разработчика, то оно само определяетнеобходимость согласования проекта ТУ с потребителями.
При согласовании по второмуварианту проект ТУ обсуждается лишь с заказчиком. Предприятие-заказчикможет принять решение о направлении проекта ТУ на отзыв другимзаинтересованным организациям.
Утверждают ТУ руководители предприятий-разработчиков, которыеявляются держателями подлинников ТУ. Как правило, технические условияутверждают без ограничения срока действия. Ограничение устанавливают принеобходимости, по согласованию с заказчиком (потребителем).
Для учета продукции, выпускаемой по ТУ, составляется каталожныйлист. Каталожные листы подлежат регистрации в центрах стандартизации иметрологии. У регистрирующих организаций копии ТУ не остаются, для того чтобыизбежать возможности передачи их другим организациям без ведома разработчиков,которые считают их своей интеллектуальной собственностью. Не допускаетсявыпуск продукции на основании копий ТУ, не заверенных печатью предприятияразработчика синего цвета.
Важным является вопрос получения информации о действующих ТУ и возможности приобретения достоверныхкопий. Такая информация подготавливается ВНИИстандартна основе каталожных листов. Их получают от всех ЦСМ и включают в базу данных«Продукция России». Этот банк данных формируют в рамках системы каталогизации,создаваемой в стране. Информация публикуется издательством стандартов в видеежемесячных, а также годовых указателей, где приводятся следующие сведения:обозначение и наименование документа, срок ввода в действие, наименование иадрес разработчика ТУ. Кроме того, ВНИИстандарт ирегиональные ЦСМ могут предоставлять информацию поразовымзапросам.
В целом ТУ представляют самый массовый вид документов,регламентирующих качество продукции: среди них преобладают собствен
но технические документы. Имеютсясведения, согласно которым в
1993 году в фонде федеральных стандартовнасчитывалось более
160 тыс. ТУ, в том числе более 100 тыс.; находилось во Всероссийском
научно-исследовательском институте классификации и кодирования,остальные — в регионах, в территориальных органах стандартизации
(ЦСМ) областей России и в странах-членахСНГ. Это объясняется тем,
что документ имеет короткий срокразработки и утверждения, чтопозволяет быстро внедрять в производство результаты научных исследований и передовой практический опыт. Это способствует:
— расширению ассортимента выпускаемой продукции,в том числе с улучшенными потребительскими исанитарно-гигиеническимисвойствами;
— внедрению интенсивных технологий, позволяющих экономить трудовые, материальныеи энергетические ресурсы;
— рациональному использованию сырья.
Стандарты отраслей (ОСТ) — стандарт, утвержденныйгосударственным органом по управлению отраслью (министерством или ведомством)применительно к продукции, работам и услугам отраслевого значения в том случае,если на объект стандартизации отсутствует ГОСТ Р.
В частности, к объектам стандартизации относятся:
•<span Times New Roman"">
продукция, процессы (работы) и услуги, применяемые в отрасли, втом числе на организацию проведения работ по отраслевой стандартизации;
•<span Times New Roman"">
типоразрядныеряды и типовые изделия отраслевого назначения(специфический крепеж, инструмент);
•<span Times New Roman"">
правила оформления работ по метрологическому обеспечению вотрасли.
Обозначение ОСТ состоит из индекса (ОСТ), условногообозначения министерства (ведомства), регистрационного номера, присвоенного впорядке, установленном в министерстве по согласованию с Госстандартом России,и отделенных тире двух последних цифр года утверждения. Условное обозначениеминистерства (ведомства) представляет собой двухзначную арабскую цифру.
Пример обозначения отраслевогостандарта: ОСТ49-161-80: кровь пищевая, продукты из пищевой крови, год утверждения,регистрационный номер, условное обозначение министерства.
Отраслевой стандарт не являетсяобъектом авторского права. ОСТы разрабатываются в соответствии с ГОСТ Р 1.4-93и документами отраслевой стандартизации.
Разработка ОСТ выполняетсягосударственными органами управления, утверждающими этот документ, то естьминистерствами, ведомствами или другими подразделениями по их поручению.Разработчиками ОСТ могут быть:отдел стандартизации при министерстве(ведомстве); головные и базовые организации стандартизации, в качестве которыхмогут выступать отраслевые научно-исследовательские институты,научно-производственные объединения, предприятия; учебные заведения поподготовке кадров для отрасли. Основные стадии разработки ОСТ следующие:
•<span Times New Roman"">
разработка проекта ОСТ;•<span Times New Roman"">
согласование проекта ОСТ;•<span Times New Roman"">
принятие, утверждение проекта и регистрация ОСТ.К разработке проекта ОСТ следует привлекать:
ведущих специалистов по определенным видампродукции или технологиям, обладающих наибольшим научным потенциалом,практическим опытом и авторитетом;
предприятия, организации, заинтересованные в разрабатываемомстандарте, для участия в обсуждении проекта.
Построение, изложение и содержание ОСТ регламентированои определяется ГОСТ Р 1.5-92, содержание работ на отдельных стадияхопределяется министерством, ведомством. В результате работ составляется проектнормативного документа, который подлежит согласованию.
Проекты ОСТ согласуются с государственными органами по надзору застандартами, потребителями и, при необходимости, со специальными службами. Вчастности ОСТы на продукты питания согласовываются с представителями торгующихорганизаций (Министерство торговли) и главной санитарной службы страны (ОСТ10033-95 «Порядок согласования нормативных документов на сельскохозяйственнуюпродукцию, продукты питания и продукцию производственно-техническогоназначения с органами и учреждениями Госсанэпидслужбы»),
Согласованные проекты стандартов ОСТ проходят экспертизу ворганах Госстандарта на предмет соответствия законодательству России,метрологическим нормам и правилам, терминологии.
Принятие проекта ОСТ выполняется министерством или ведомством.При принятии устанавливается дата введения стандарта в действие и выполняетсярегистрация ОСТ в установленном порядке.
Обновление фонда ОСТ предусматривает изменениек стандарту, замену ОСТ или его отмену.
Изменения к ОСТ разрабатываются привведении иных количественных значений основных требований или введении новыхдополнительных требований, которые не приводят к нарушению взаимозаменяемости.При нарушении взаимозаменяемости стандарт заменяется на новый. Вновьразработанному присваивается обозначение старого с заменой года принятиястандарта.
Отмену стандартаотрасли выполняютминистерства (ведомства) в следующих случаях:
•<span Times New Roman"">
при снятии продукции с производства или прекращении выполнения работ по ОСТ;
•<span Times New Roman"">
при введении в действие государственного стандарта на тот же объект стандартизации.
Издание, переиздание стандартов находится в компетенции министерств(ведомств), которые издают информацию о стандартах отраслей и обеспечивают имипользователей на договорной основе.
Количество действующихОСТов составляет более 32 тысяч.
Согласно новой системе стандартизациигосударственная регистрация стандартов отраслей не предусмотрена. Органыгосударственного управления отраслью, то есть министерства или ведомства, или,по их поручению, разработчики ОСТ представляют лишь информацию об утвержденных(принятых) ОСТ. Эта информация передается во Всероссийскийнаучно-исследовательский институт классификации, терминологии и информации постандартизации и качеству (ВНИИКИ). Информация предоставляется в видеинформационных карточек. Полученные карточки поступают в Фонд нормативныхдокументов ВНИИКИ. Этот фонд по запросам предприятий различных формсобственности на абонентной основе оказывает следующие услуги:
•<span Times New Roman"">
выдача оперативной информации о наличии в фонде ОСТ и изменений кним;•<span Times New Roman"">
сведения о разработчике;•<span Times New Roman"">
сведения об отмене, замене, ограничении срока действия ОСТ.Такой порядок поступления информации об отраслевой нормативнойдокументации установлен специально принятыми Госстандартом правилами ПР50.1.002-94 «Порядок представления информации в Госстандарт России о принятыхстандартах отрасли, СТП и СТО и обеспечения ею потребителя».
3. Метрологияи система обеспечения единства измерений. Измерительные приборы, применяемыедля определения качества товаров (вариант 3).
Метрология – наука обизмерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижениятребуемой точности.
Средство измерения - техническое средство, предназначенное дляизмерений, имеющее нормированные метрологические характеристики,воспроизводящее и хранящее единицу физической величины, размер которойпринимается неизменным (в пределах установленной погрешности) в течениеизвестного интервала времени.
Суть средства измеренийзаключается в умении хранить (или воспроизводить) единицу физической величины.К средствам измерений относятся: мера, измерительный преобразователь,измерительный прибор.
Измерительный прибор –средство измерения, предназначенное для получения значений измеряемойфизической величины в установленном диапазоне (РН-метры,весы, фотоэлектроколориметры и так далее).
Измерительные приборыбывают аналоговыми и цифровыми.
Аналоговым измерительнымприбором называется измерительный прибор, показания которого являютсянепрерывной функцией измеряемой величины (вольтметр, ртутный термометр и такдалее)
Цифровым измерительнымприбором называется прибор, показания которого представлены в цифровой форме(преобразования сигнала в значение физической величины происходят дискретно),например, измерительный микроскоп с цифровым отсчетом.
По типу отсчетногоустройства измерительные приборы делят на показывающие, регистрирующие,самопишущие.
<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">2. Техническиеусловия (ТУ), отраслевые стандарты. Правила согласования и утверждения.
Технические условия(ТУ) — это нормативный документ, устанавливающий требования к качеству конкретногонаименования продукции (услуги) или группы однородной продукции.
Объектами ТУ могут быть: изделия художественныхпромыслов; опытные партии продукции; изделия, вырабатываемые из местного сырьяили отходов основного производства; новые виды продукции, неучтенные вгосударственных или отраслевых стандартах на продукцию; изделия разовойпоставки и тому подобное.
В соответствии с Законом «О стандартизации» ТУ отнесены не кнормативным, а к техническим документам, следовательно, процедура их разработкии согласования не регламентируется документами Государственной системыстандартизации (ГСС).
В то же время, часть ТУ можно рассматривать как нормативныйдокумент. Это относится к следующим документам:
•<span Times New Roman"">
техническим условиям, утвержденным до 1994 года, срок действиякоторых не истек или продлен;
•<span Times New Roman"">
техническим условиям, на которые есть ссылки в контрактах илидоговорах на поставку.
Построение, изложение и оформление ТУ как технического документаосуществляется в соответствии с ГОСТ 51740-2001 «Технические условия на пищевыепродукты. Общие требования к разработке и оформлению». Согласно этому документуТУ являются составной частью комплекта документации для выпуска продукции, апри его отсутствии должны содержать полный комплекс требований к продукции, ееизготовлению, контролю и приемке.
Проекты ТУ могут разрабатываться по заявке заказчика или винициативном порядке.
Согласно правилам построения и изложения ТУ должны содержатьвводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности;технические требования; требования безопасности; требования охраны окружающейсреды; правила приемки; методы контроля; транспортирование и хранение;указания по эксплуатации; гарантии изготовителя.
Вводная часть должна содержатьнаименование продукции, ее назначение, область применения.
В разделе техническиетребования должны быть приведены требования и нормы,определяющие показатели качества и потребительские характеристики продукции. Вобщем случае он должен состоять из следующих подразделов:
•<span Times New Roman"">
основные характеристики или свойства продукции;•<span Times New Roman"">
требования к сырью, материалам, покупным изделиям;•<span Times New Roman"">
маркировка;•<span Times New Roman"">
упаковка.По содержанию эти подразделы аналогичнысоответствующим пунктам государственных и отраслевых стандартов. При этом требования к качеству,устанавливаемые в технических условиях, должны быть не ниже требованийдействующих стандартов на однородную продукцию и не должны противоречить требованиямстандартов и ТУ на сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также санитарныхправил и норм СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиеническиетребования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевыхпродуктов».
Например, на вареные колбасы разработангосударственный стандарт, устанавливающий требования к физико-химическим иорганолептическим показателям.Технические условия на любое новое наименование вареной колбасы должнысодержать показатели, значения которых не ниже тех, что приведены в этомстандарте.
Разделы по правилам приемки, методам контроля, транспортированиюи хранению по содержанию аналогичны соответствующим разделам стандартов напродукцию.
В разделе требованиябезопасности должны быть учтены все виды допустимой опасности и предъявленысоответствующие требования для обеспечения безопасности продукции в течениевсего срока хранения.
Особое внимание при разработке проекта ТУ на пищевые продуктыследует уделить обеспечению гигиенического качества, которое отражается, в томчисле, в гарантиях изготовителя, вчастности при указании сроков годности.
Сроки годности вновь разрабатываемой продукции могут бытьувеличены относительно сроков, указанных в государственных стандартах напродукцию аналогичного назначения. Это объясняется тем, что в последние годыпредприятия пищевой индустрии используют новые технологии, предполагающие:внедрение усовершенствованных режимов высокотемпературной обработки;использование различных пищевых добавок, в том числе обладающих антимикробной активностью; использование заквасок ибактериальных препаратов; применение упаковки продукции в пленки, в том числепод вакуумом и в атмосфере инертных газов и др. Возможности новых технологийпозволяют реально вырабатывать продукцию с более длительной сохранностью.Единую методологическую базу по обоснованию сроков сохранности продуктовустанавливают методические указания «4.2 Методы контроля. Биологические имикробиологические факторы. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов»(Методические указания МУ 4.2.727-99). Гигиеническое обоснованиепродолжительности сроков годности проводится на основеобязательных комплексных исследований, результаты которых должнысвидетельствовать о сохранении качества и безопасности пищевых продуктов,включая органолептические свойства и пищевую ценность в течение всегопредполагаемого срока хранения. Исследования могут проводится территориальнымии федеральными центрами Госсанэпиднадзора, аккредитованными в установленномпорядке или головными испытательными центрами при Минздраве России. При положительнойоценке составляется гигиеническое заключение о возможности согласованияповышенных сроков годности при регламентированных условиях хранения продуктов.
Приложениями к техническим условиям являются:
•<span Times New Roman"">
перечень нормативных документов, на которые есть ссылки в тексте;•<span Times New Roman"">
информационные сведения о пищевой и энергетической ценностипродукта;
•<span Times New Roman"">
лист регистрации изменений, где фиксируются все текущие изменения;•<span Times New Roman"">
сертификаты соответствия.Изложенный по стандартной схеме проект ТУ дополняется титульнымлистом. На титульном листе располагаются: код ОКП продукции: грифы согласованияи утверждения с указанием руководителя организации, выполняющего эти действия;обозначение технических условий. Обозначение ТУ присваивается предприятием-разработчиком.Рекомендована следующая структура обозначения:
•<span Times New Roman"">
индекс стандарта — ТУ;•<span Times New Roman"">
четырехразрядный код класса продукции по ОКП (Общероссийскийклассификатор продукции);
•<span Times New Roman"">
трехразрядный регистрационный номер;•<span Times New Roman"">
восьмиразрядный код предприятия по ОКПО (Общероссийскийклассификатор предприятий и организаций);
•<span Times New Roman"">
год утверждения — две последние цифры.Пример обозначения ТУ:
ТУ 9213-004-02068315-95 - грудинка особая бескостная копчено-запеченная, изготовленная сприменением коптильного ароматизатора «Жидкий дым».
Чтобы получить право на внедрение разработки в производство,ТУ подлежит согласованию. В соответствии с ГОСТ 15.015-90 согласование можетвыполняться по двум вариантам:
•<span Times New Roman"">
на приемочной комиссии;•<span Times New Roman"">
непосредственно с заказчиком (потребителем).В соответствии с первым вариантом, проект ТУ представляется на приемочнуюкомиссию, состав которой устанавливается по ГОСТ 15.001 (комплекс стандартовСРПП). В состав приемочной комиссии входят представители санитарных служб,торговли, ведущие специалисты в области пищевых продуктов, специалисты органовгоснадзора за стандартами. Последние выполняют полноценную проверку качествасамих ТУ, потому что многие документы содержат чрезмерное количество ссылок нагосударственные стандарты, требования которых согласованию не подлежат.Изобилие ссылок зачастую является формальным приемом, призванным усыпитьбдительность потребителя. Для достоверной оценки качества готовой продукциипотребителям иногда необходимо иметь до 20-30 стандартов, на которые естьссылки в тексте.
Специалисты госнадзора (ЦСМ) имеют многолетнийопыт контроля за стандартами, систематически пополняемые фонды стандартов, вкоторые своевременно вносятся изменения, что позволяет объективно оцениватькачество разработки ТУ и обеспечивать должный уровень требований.
Проект ТУ предс